ステーキ肉を柔らかくする方法!短時間で絶品ミディアムレア!

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ステーキを焼いたけど固いな・・・

ステーキを焼いて、食べる時に固いことってあるとかなりショックですよね!

今回、ステーキ肉を柔らかくする方法について紹介します。

こんな方におすすめの記事

・ステーキ肉を柔らかくする方法がしりたい人

・ステーキの焼き加減を知りたい人

・絶品ミディアムレアのステーキを作りたい人

マークカフェの「絶品ミディアムレアのステーキ」も紹介しているので一緒に見てもらえると嬉しいです。

この記事を書いた人

<マークカフェ 料理×恋愛ブログ>

✅飲食店経験年数:7年

✅料理男子がモテるカフェ料理を紹介

✅オムライスが大好きです!!

✅インスタグラマー

 (SNS 総フォロワー4,000人)

目次

ステーキ肉が固くなる理由と柔らかくする方法

ステーキが固くてショックを受けている様子

ステーキ肉が固くなる理由と柔らかくする方法を紹介します。

ステーキ肉が固くなる理由

ステーキ肉が固くなる理由を3つ紹介します。

  • 肉質

筋肉の多い「もも・すね」の部位の肉は、固くなりやすいです。

  • 過度な加熱

ステーキを過度に加熱すると、内部の水分が蒸発し、肉が固くなります。

  • 調理前の処理

冷蔵庫から取り出してすぐに調理すると、内部温度が低く、均一に加熱されにくくなります。

ステーキ肉を柔らかくする方法

ステーキ肉を柔らかくする方法を3つ紹介します。

  • 適切な部位を選ぶ

リブロース、サーロイン、フィレなど、比較的柔らかい部位を選びます。

また、固いお肉でも筋をフォークで刺して切ることで柔らかくすることもできます。

  • 休ませる

焼き上がった後にアルミホイルで包み、2~3分休ませることで、肉汁が内部に行き渡り、しっとりとした仕上がりになります。

  • 常温に戻す

調理前に肉を冷蔵庫から出し、常温に戻します。これにより、均一に加熱されやすくなります。

ステーキのミディアムレアとは~焼き加減~

焼き加減の種類は、大きく言うと3つに分かれています。

焼き加減の種類焼き加減の程度
レア3割焼き
ミディアム7割焼き
ウェルダン9割焼き

今回紹介するのは、レアとミディアムの間の「ミディアムレア」の5割焼きを紹介します。

ステーキの焼き方フライパン編~材料と準備~

フライパンで絶品ミディアムレアのステーキを焼くための、材料と下準備について紹介させていただきます。

ポイントを押さえておけば、不器用さんでも簡単に作れます。

ステーキの材料

ステーキ肉:200g

牛脂油:適量

※なければサラダ油で代用可能です。

ステーキの下準備

①お肉は焼き始める30分前には冷蔵庫から出して常温に戻しましょう。

アンガスビーフ

②お肉を柔らかくするために、フォークでお肉全体を挿していき、筋を切っていきます。

フォークでお肉の筋を切っている様子

③塩胡椒は、お肉を焼く直前に!!

ステーキの焼き方フライパン編~強火短時間でミディアムレア~

①フライパンを強火にして、牛脂を入れて溶かす。

※ミディアムやレアを好むなら強火短時間で焼くのがコツです。

②お肉を入れた際にパチっと音がするくらい温まったら、お肉投入して約1分弱焼いて焼き色を付けます。

※お肉の厚さによって焼き時間を調整する必要があります。少しお肉を持ち上げて焼き色を確認すると良いです。

フライパンでお肉を焼く様子

③お肉を裏返します。お肉をひっくり返すのは1回だけ!!

フライパンでお肉を焼いてひっくり返す様子

④裏面を軽く焼いたら、アルミホイルに包み2~3分を目安に休ませます。

※ミディアムレアの場合、余熱で内部の火を通すことで美味しく仕上がります。

 ウェルダンの場合はお肉を裏返した後弱火でよく焼いてください。

アルミホイルでお肉を包む様子

⑤時間がたったら盛り付けてください。

ステーキの焼き方フライパン編~美しく盛る~

今回は、サイコロステーキなので、中心を高く盛ることに気を付けました。

ねぎ塩ソースをかけて、ねぎ・白ごま・パプリカ粉(赤)をしてステーキを華やかに盛り付けました。

ねぎ塩ソースミディアムレアなステーキ

お肉の赤身が見えるステーキを焼く場合は、赤身を見せるように盛り付けると良いです。

醤油ベースのミディアムレアなステーキ

ステーキの焼き方はフライパン等にもこだわる!!

絶品ミディアムレアのステーキを家庭で焼くには、フライパン等の調理器具にこだわることで、

さらに美味しくなります。

参考までに、私が実際に使用している調理器具を紹介させていただきます。

マーク愛用のフライパン

フライパンが必要で、私はティファールの8点セットの26cmを使っています。

お肉が引っ付かないレベルのコーティングがあればOKです。

マーク愛用のハンドブレンダー

みじん切りが苦手でも、これがあれば簡単にできちゃいます!!

きざむ/つぶす/混ぜる/泡立てるの4役で活躍します。

絶品ねぎ塩ソースのレシピ(材料&作り方)

絶品ミディアムレアのステーキには、絶品ねぎ塩ソースがおすすめです。

ここをご覧のあなたにも、この絶品ねぎ塩ソースのレシピを伝授しますので是非作ってみてください。

絶品ねぎ塩ソースの材料

ねぎ:1本

(A)ごま油:大さじ1+小さじ1

(A)顆粒鶏ガラスープの素:小さじ1

(A)塩胡椒:小さじ3/4

(B)小ねぎ:適量

(B)白ごま:適量

(B)パプリカ粉:適量 ※味に変化なし

絶品ねぎ塩ソースの作り方

①ねぎを5cm程度に切り、ハンドブレンダーでみじん切りにしてください。

※ない場合は、包丁でみじん切りで大丈夫です。

ねぎをハンドブレンダーに入れている様子
ねぎをみじん切りにしている様子

②(A)と①を混ぜておきます。

ねぎ塩ソースを混ぜ合わせている様子

③お肉が焼きあがったフライパンで温めてお肉にかけて(B)で仕上げて完成です。

絶品なステーキ

絶品ねぎ塩ソースの保存方法

冷蔵保存の場合は、1週間ほど保存が可能です。

(熱湯消毒した蓋つきのビンや密閉容器に入れる)

もし、臭いや色に異変があった場合は、使用しないようにお願いします。

おわりに~ステーキ肉を柔らかくする方法~

ステーキ肉を柔らかくする方法を紹介しました。

  • 適切な部位を選ぶ

リブロース、サーロイン、フィレなど、比較的柔らかい部位を選びます。

また、お肉の筋をフォークで刺して切ることで柔らかくすることもできます。

  • 休ませる

焼き上がった後にアルミホイルで包み、2~3分休ませることで、肉汁が内部に行き渡り、しっとりとした仕上がりになります。

  • 常温に戻す

調理前に肉を冷蔵庫から出し、常温に戻します。これにより、均一に加熱されやすくなります。

今回は、おすすめの「ねぎ塩ソース」だったので、もっと簡単にしたければ「醤油+わさび」でもめちゃめちゃ美味しいです。

大切な人とお祝いやちょっとした贅沢をする時に、是非作ってもらえると嬉しいです。

マークカフェは「モテるカフェ料理」を紹介しています。

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